Que es la macrobiótica

¿Qué es la macrobiótica?
Para la macrobiótica, el complejo proceso de asimilación de los alimentos por el organismo humano es el punto esencial de la cuestión salud y enfermedad. Según esa visión, los defectos en ese mecanismo provocan irregularidades orgánicas y síquicas; la enfermedad sería entonces la forma que el cuerpo encuentra para compensar esos trastornos y recobrar el equilibrio.
Para retornar al perfecto funcionamiento del cuerpo y de la mente, la macrobiótica recomienda básicamente medidas indirectas, preventivas y educativas que se anticiparían a la aparición de los síntomas, a través de alimentos físicos y mentales adecuados para ser asimilados por cada individuo.
La macrobiótica es la comprensión de la Orden de la Existencia en la Naturaleza que permite a cada uno retomar la responsabilidad y el autocontrol sobre la propia salud/enfermedad de forma independiente.
El principal factor para la transformación de cualquier enfermedad es la alimentación física y mental. Es inútil tomar cualquier antídoto, sea alopático, homeopático o una hierba medicinal, si no se cesa de ingerir venenos. Se practica la macrobiótica a partir de una determinada disciplina inicial, con el objeto de proporcionar a cada uno, a través de esta reeducación del organismo, los medios para liberarse de los malos hábitos, vicios y condicionamientos alimentarios impuestos por una sociedad preocupada exclusivamente por el consumo.
Los alimentos más adecuados son los cereales integrales, las legumbres y las verduras, prefiriéndose los menos contaminados por pesticidas, colorantes y conservantes químicos. El prof. Georges Ohsawa, nacido en el Japón en 1893, a los veinte años de edad se curó de una serie de enfermedades exclusivamente a través de una dieta alimenticia. Desde entonces se dedicó al estudio de la medicina macrobiótica y se transformó en su sistematizador y divulgador en el mundo occidental. Según él, esa medicina es la interpretación biológica, fisiológica y dialéctica de la filosofía del Extremo Oriente.
En su orientación a los enfermos Ohsawa partía de unas premisas básicas: ¿Cuál es su meta en la vida ¿Qué es una vida feliz?. Porque para él "sin saber cómo permanecer sano, la felicidad es ilusión." La salud debe ser alcanzada por el propio individuo, pues aquel que está sano conoce la ley de los cambios, puede superar las dificultades y transformar la enfermedad en salud, volviéndose libre. Para aquel que no sabe qué hacer con su salud, curarse es una pura pérdida de tiempo.
Condiciones de buena salud
Son siete las condiciones que indican una buena salud:
Tener buen apetito y satisfacerse con los alimentos más simples;
Estar siempre listo para realizar algo y no mostrarse nunca cansado;
Tener un sueño profundo;
Tener buena memoria;
Estar alegre;
Poner esmero en todo, en cualquier lugar, en cualquier ambiente;
Ser íntegro.

Esta última condición es la más importante, pues quien la posee ha alcanzado la serenidad, la capacidad de discernir.
La macrobiótica insiste en que la falta de discernimiento es la causa principal de cualquier enfermedad. La proporcionalidad entre los antagónicos salud/enfermedad, vicio/ virtud, inteligencia/ignorancia depende de nuestra condición de discernimiento.
Según Ohsawa, el discernimiento se desarrolla en siete niveles y también secuencialmente en una espiral logarítmica. Esto quiere decir que a cada nivel siempre existe la manifestación de todos los Otros con el desarrollo principal de aquel.
Los siete niveles de discernimiento
1-Mecánico - 0 a 3 años - Es el discernimiento más simple, base indispensable para todos los otros; abarca noción de causa y efecto, acción y reacción, liviano y pesado, contracción y expansión, etc.
2- Sensorial - 4 a 10 años - Basado principalmente en los cinco sentidos: tacto, gusto, oído, vista y olfato, se relaciona con las sensaciones de placer y dolor, caliente y frío, impotencia y virilidad, etc.
3 - Sentimental - 11 a 20 años -Manifestación y fortalecimiento de sentimientos tales como: simpatía y antipatía, amor y odio, belleza y fealdad, fidelidad y traición, apatía y emoción, etc.
4 - Intelectual -21 a 30 años - Se desarrolla la concepción de los antagonismos Complementarios tales como; análisis y síntesis, teoría y práctica, opinión y crítica, inducción y deducción, etc.
5 -SocioIógico-31 a4O años-EI discernimiento sobrepasa el ser individual, se expande hacia la sociedad y abarca un horizonte más vasto: libertad e igualdad, derechos y deberes, individuo y sociedad, producción y consumo, etc.
6 - Idealistico - 41 a 50 anos -Discernimiento de la simultaneidad y reversibilidad del espíritu y la materia a través de la creencia/entendimiento de fatalidad y libre albedrío, materialización e idealización, vicio y virtud, superstición y convicción, dualismo y monismo, etc.
7 Supremo-51 años en adelante. En esta etapa el discernimiento alcanza la "constitución/concepción" de la existencia universal, habilita al hombre a transcender todos los opuestos antagónicos y complementarios sin negar uno u otro, por lo contrario, fortalece uno y otro al límite que algunos sabios llamaron autorrealización, nírvana, satori (despertar espiritual), o autoconocímiento.
La macrobiótica y la enfermedad
La curación a través de la macrobiótica es un proceso educativo de autoconocimiento físico y mental y se sitúa, por lo tanto, en un nivel superior al de la medicina terapéutica. Para iniciar ese proceso es preciso comprender la Orden de la Existencia en la Naturaleza que también es conocida como Principio Unico.
La culinaria macrobiótica es muy variada y sabrosa. Los que piensan que la macrobiótica es prohibitiva están muy equivocados, pues en realidad, quien comprende el principio puede comer de todo equilibrando calidad y cantidad adecuadamente. Por otro lado, quien no sigue ese principio, aun utilizando ingredientes auténticos y/u orgánicos, si no los sabe equilibrar, se encuentra en condiciones peores que los que consumen con criterio alimentos intoxicados.
En el inicio del tratamiento macrobiótico, sin. embargo, es indispensable poner al organismo en condiciones de recuperar la sensibilidad selectiva por medio de la restricción y el control de la dieta.
La dieta macrobiótica básica para enfermos es la siguiente:
Desayuno: croqueta de arroz (ajonjolí y sal), o croquetas de arroz integral hervido, molido y hecho al horno, o pan de sartén de harina de trigo integral. Lo ideal es permanecer en ayunas hasta la hora del almuerzo.
2 - En las comidas principales (almuerzo y cena): de 60% a 80% de arroz integral hervido con agua y sal y de 40% a 20% de platos secundarios. (De dos a cinco variedades de legumbres, verduras, algas hervidas y conservas de vegetales en el misó). Las hortalizas más recomendadas son: lampazo mayor, raíz de loto, nabo blanco y largo, calabaza positiva (Hokkaido o Ebisu), cebolla, ñame blanco, ñame de china, acelga, achicoria, ajipuerro, trifolio (trébol acuático).
Como aderezos se pueden utilizar aceite de ajonjolí (de vez en cuando); shoyu (salsa de soja auténtica, sin azúcar y sin colorantes); misó (pasta de soja fermentada), iriko (pescaditos secos); sal marina molida.
Se debe masticar un mínimo de 80 veces cada ración de comida, sin mezclar los platos. Como bebida se recomienda tomar lo mínimo posible y siempre sin adulzantes los tés de consuelda, habú, nogul, llantén, banchá de tres años. Las bebidas alcohólicas, gaseosas, jugos, dulces, productos refinados y quimificados se deben evitar.
3 - Al incluir un alimento en la dieta, se deben observar las estaciones del año. En el invierno, dependiendo de la condición del enfermo, las proteínas animales (pescado de carne blanca o pollo joven y frituras) se podrán consumir de manera moderada. En el verano se puede añadir ensalada de verduras permitidas y eventualmente frutas más positivas (manzanas, sandía, fresas cultivadas) según la condición del enfermo.
4 Aproximadamente 20 ó 30 años atrás, el profesor Ohsawa recomendabala dieta n- 7 - sólo arroz integral, por diez días, o dependiendo del caso el ayuno total. Actualmente dichas prácticas no son recomendadas porque las personas en general están extremadamente intoxicadas.
La dieta rigurosa puede provocar reacciones peligrosas y hacer que se concentren en la sangre los elementos tóxicos depositados en las células o aun provocar posteriormente un desequilibrio alimentario incontrolable.
Todos los fenómenos y sus procesos de cambio son gobernados tanto por la fuerza Yin (centrífuga) como por la Yang (centrípeta) Ias cuales están siempre transformándose una en otra, en un ciclo continuo.
Las cualidades básicas del Yin son:
expansión, oscuro, débil, delicado, índigo- azul, tímido, blando, introvertido, frío, líquido, pasivo, femenino, contemplativo.
Las cualidades básicas del Yang son:
contracción, activo, rojo, enfático, material, durable, extrovertido, caliente, sólido. Entre los alimentos existen algunos con influencias expansivas (Yin) y otras contractivas (Yang); algunos son gran-des (Y¡n), otros pequen os (Yang); algunos suculentos (Yin), otros secos (Yang): algunos crecen en los árboles (Yin), otros en el suelo (Yang).
Al considerar las características de las fuerzas Yin y Yang en el hombre, en el ambiente, en el clima, en cada situación se puede buscar cl equilibrio a través de la alimentación. Por ejemplo: en el invierno (Yin) se debe comer lo que puede ser almacenado naturalmente: cereales, alubias, verduras en conserva o con raíces, calabaza, manzana, frutas secas, algas marinas, semillas, etc. Todos esos alimentos son Yang y dan fuerza y calor para que se soporte el frío (Yin). Por otro lado en el verano (Yang) se deben preferir los alimentos Yin: verduras suculentas, melón, sandía, etc.
La alimentación macrobiótica respeta el principio Yin-Yang en todos los momentos, desde la elección de alimentos y la manera de cocinarlos hasta el modo como comerlos (empezar con un alimento Yang y después ingerir un Yin; comer separadamente cada plato; masticar bien; etc.).
Tomio Kikuchi introdujo el movimiento macrobiótico en Sudamérica y es su principal responsable. Es, juntamente con Michio Kushi (responsable de la actividad macrobiótica en los Estados Unidos), uno de los principales discípulos del prof. Georges Ohsawa.

Naturaleza Ying o Yang

COCINA SEGÚN TU NATURALEZA YIN Ó YANG
Los alimentos yin son de naturaleza fría, son más suaves, con más agua, más ligeros, son las frutas y verduras. Los yin calman, sedan, aumentan los líquidos, son inhibidores y refrescan.
Los yang son secos, duros, concentrados, sabrosos, pequeños, son las carnes, pescados, huevos y proteínas en general. Los yang generan calor y aportan más energía que los yin.
Lo ideal es consumir los alimentos neutros (legumbres y cereales), ya que estos regulan y armonizan y en el caso de enfermedad, nos hacen recuperar la salud.
Cualquier exceso de un tipo de alimentos y forma de cocinado crea un desequilibrio orgánico.
El fuego tiene el poder de yanguinizar o calentar los alimentos, lo cual conviene hacer en invierno y en el caso de personas muy frioleras o debilitadas.
Describiremos las formas de cocinar de más yang a más yin:
-horneado (300º C): es lo que más calor o yang nos aporta
-fritos también aportan mucho calor (250º C), pero menos que el anterior, además tienen la desventaja que el calor desnaturaliza las grasas vegetales transformándose en saturadas y dañinas para la salud (en sangre son el famoso colesterol)
-plancha: va bajando el calor
-estofados: es un yang más suave
-salteados: se hacen con aceite y fuego fuerte, pero en poco tiempo, es muy frecuente en China, la verdura queda al dente o crujiente y apenas pierde propiedades
-hervidos: si no supera el punto de ebullición no se altera la naturaleza del alimento, a medida que aumenta el tiempo de cocción, aumentará el yang, por ejemplo una verdura se hará más yang a medida que esté más tiempo en el fuego hirviendo
-al vapor: es la forma más aconsejable para la primavera y para los que tienen mucho yang
-escaldados: verduras de hoja, se mete y se saca la verdura con el agua hirviendo
-crudos: son los alimentos más yin.
Tenemos que añadir, que para que la persona sea más activa, debemos darle alimentos yang, si ya es muy activa y consume estos alimentos acabará en el agotamiento.
Si consumimos exceso de alimentos fríos (dulces, ensaladas, frutas alimentos sin calentar o sacados de la nevera) destruiremos el poder del Qi de regular la temperatura corporal y se producirá Tan o humedad interna.
El exceso de comida caliente (en su temperatura), aunque sean verduras, altera y destruye la energía del estómago.
Así mismo, los cambios bruscos de temperatura dentro de una misma comida destruyen la energía digestiva del estómago, por ejemplo, cuando al comer una sopa muy caliente, bebemos agua de la nevera.
El exceso de alimentos yang o calientes (en su naturaleza) nos hace engordar, retener líquidos, y tendremos estreñimiento, porque el calor consume los líquidos, habrá también hemorroides, dolores articulares, sequedad, etc.
El exceso de alimentos yin o fríos creará hinchazón abdominal, retención de líquidos, diarreas.

Pastel de Seitán y lombarda
Ingredientes:
Seitán 200 grs.
Lombarda: ½ (si fuera pequeña 1)
Manzana: 1
Uvas pasas: un puñadito
Arroz integral cocido: 2 tazas
Aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas
Sal, una pizca
Salsa de soja, un chorrito
Gomasio: una cucharadita
Modo de Preparación: En un wok rehogamos la lombarda cortada bien fina, con la manzana bien fileteada y las uvas pasas, una vez que la lombarda este a medio cocer, le añadimos el seitán cortado pequeñito y terminamos la cocción añadiendo la pizca de sal y la salsa de soja.
Aparte habremos cocido el arroz con una pizca de sal. El arroz tiene que estar seco al final de la cocción. Una vez cocido el arroz, lo añadimos al wok, revolvemos para que quede una mezcla homogénea y lo distribuimos en una fuente de horno.
Lo llevamos a horno moderado para que tome cuerpo y servimos aliñado con el gomasio.

Pastel de frutas con chimenea
Ingredientes para la masa:
1 taza de harina integral de espelta
½ taza de copos suaves de avena
Agua helada para unir
Una pizca de sal.
Ingredientes para el relleno:
1manzana
1pera
Zumo de un limón
Ciruelas pasas, un puñadito
Uvas pasas, un puñadito
Canela, una pizca a gusto
Zumo de manzana para remojar las ciruelas y las uvas pasas
Fécula de maíz: una pizca
Modo de preparación: En primer lugar ponemos a remojar las ciruelas y las uvas en el zumo de manzana.
A continuación mezclamos los copos con la harina, añadimos la pizca de sal y vamos agregando agua helada hasta lograr una masa que podamos extender con el palo de cocina. Dejamos descansar.
Mientras tanto pelamos la manzana y la pera y la cortamos en finas rodajas y la rociamos con el zumo de limón.
Añadimos esta preparación a las ciruelas y las uvas, sin retirar el zumo, a menos que sea mucho, agregamos la canela y la fécula de maíz tamizada. Revolvemos y reservamos.
Estiramos la masa con cuidado para que no se rompa. Buscamos un molde de horno, que puede ser de cerámica o metal y distribuimos las frutas por encima añadimos la masa con cuidado que no se abra o rompa, le hacemos un agujero en el centro y le ponemos añadimos la chimenea. Y llevamos a horno por espacio de 20’ a un fuego de 200º.
¿Cómo hacer una chimenea? Es sencillo con un tubo de papel de cocina o de papel higiénico, lo cortamos a medida de 10cm, y lo forramos con papel metálico, lo introducimos en el agujero que hicimos en la masa y llevamos a horno precalentado.
La función de la chimenea es que la fruta respire y evapore el exceso de líquidos.
Esta tarta se puede servir tibia o a temperatura ambiente, y acompañada de nata de avena y nueces molidas para adornar.
Aunque esto ya tiene mas que ver con nuestro estado de animo.

Fricandó de Seitán

Fricandó de seitán
Ingredientes
Cebollas: 2
Ajos: 2 dientes
Chicoria: 1 planta o 1 puerro
Seitán: 250 grs.
Alcachofas: 5
Setas: níscalos preferentemente
Pimientos: 100grs.
Algas. Agua. Sal. Salsa de soja
Modo de preparación: Rehogamos la cebolla y los ajos en aceite de oliva, le añadimos las demás verduras finamente picadas y las alcachofas cortadas en cuatro. Luego cortamos en láminas las setas, los niscalos y por ultimo agregamos los guisantes. Lo dejamos a fuego lento por unos 20’. Esta preparación se sirve acompañada de arroz integral, mijo, cuscus o quínoa.

Pastel de frutas y dulce de naranja amarga

Miga de pan integral
Leche de soja vegetalia
Azúcar de caña integral
Canela
Manzana
Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Ciruelas pasas
Mermelada de naranja amarga
Nata de avena

Modo de preparación:
Moler la miga de pan integral y añadirle el aceite de oliva, la leche de soja, la canela, la manzana rallada, la zanahoria rallada, las ciruelas pasas y pasar todo por el robot, cuando se haya conseguido una pasta homogénea, se la coloca en un molde de horno previamente aceitado y se la dejar cocer durante 30´ a 180º. Se la retira del horno y por encima se le añade el dulce de naranja amarga y se la aliña con nata de avena en forma de rayas.

Pastel de azukis y dulce de calabaza

Azukis
Uvas pasas
apio
Mijo
Azúcar de caña integral
Cinco especias
Crema de calabaza
Leche de soja
Calabaza en trozos
Canela
Azúcar de caña integral
Agar agar
Modo de preparación: se cuecen los azukis con uvas pasas y con medio apio, usando las blancas del centro y las pencas también. Una vez cocidas se cuelan y se dejan enfriar.
Una vez frío se le añade una cucharadita de las cinco especias y una cucharada de azúcar de caña integral, además de la dos cucharadas de mijo para que ligue.
Extendemos en una fuente de horno aceitada y llevamos a horno 20´ a 180º.
Mientras, preparamos el dulce de calabaza, lavamos la calabaza y la cortamos en trozos, preferiblemente usar la parte de la caña. Se cuece en leche de soja con un poco de agua, azúcar de caña y canela. Una vez cocida, la colamos y reservamos el caldo, al que añadiremos dos cucharadas de agar agar. Lo llevamos a fuego mediano revolviendo continuamente para que no se agrume. Con el robot se prepara un puré de calabaza que añadiremos a la preparación de la leche.
Una vez listo extendemos esta preparación sobre la base de azukis y dejamos enfriar fuera de la nevera.

En invierno se sirve a temperatura ambiente
En verano puede refrigerarse.
Servir en cuadrados pequeños.

Pizzetas de pan integral con tofu y albahaca

Ingredientes para la base Pan integral o pan pita o pan integral de molde

Albahaca Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Ingredientes para la cubierta

Tofu rallado

Albahaca picada
Orégano

Sal

Modo de Preparación: Si se cocina con pan pita se los abre al medio y se lo lleva a horno suave hasta que pierda un poco de humedad.

A continuación se ralla el tofu y se lo mezcla con la albahaca fresca finamente picada, se esparce sobre el pan, le añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y si nos apetece un puñadito de semillas de calabaza tostadas.

Lo llevamos a horno de 220º por unos 15'. Retiramos y podemos servir aderezado con una salsa muy suave de albahaca, ajo y un poco de aceite, todo muy machacado en el mortero.